origine : Grèce, péloponèse, région de Aighion
La recette vient sans doute de Soula, qui tenait avec son mari, dans les années 80, une minuscule taverne à Temeni, à deux pas de la plage. Nous y passions d’avril à octobre des soirées merveilleuse avec mon équipe d’animation. On y arrivait vers 23h30, après la soirée, et on buvait force retsina naturel, avec les boulettes (keftedes), les fritures de poisson, les frites comme à la maison, les salata khoriatiki. C’était comme une famille pour nous...
recette pour 4 personnes
Préparation
Prépa 20mn, cuisson 50mn
- Couper le chevreau en gros dés, saler poivrer
- Eplucher ail, écraser
- Faire revenir chevreau dans du beurre fondu dans cocotte
- Ajouter bouillon et laisser cuire mijoter 40 mn
- Enlever les tiges de l’oseille, puis hacher
- Réserver le chevreau au chaud
- Mettre l’oseille dans la cocotte et laisser fondre doucement
- Ajouter la moitié de la crème, rectifier l’assaisonnement
- Remettre le chevreau et laisser mijoter 10 mn en mélangeant bien avec l’oseille
- Au moment de servir, placer la viande dans un plat et mélanger dans une jatte le jaune d’œuf, le citron et le reste de crème.
- Verser dans le fond de la cocotte pas trop chaude, mélanger avec soin sans faire bouillir et verser sur la viande.
Servir chaud