Recette du Chevreau à l’oseille et avgo-lemono
origine : Grèce, péloponèse, région de Aighion
La recette vient sans doute de Soula, qui tenait avec son mari, dans les années 80, une minuscule taverne à Temeni, à deux pas de la plage. Nous y passions d’avril à octobre des soirées merveilleuse avec mon équipe d’animation. On y arrivait vers 23h30, après la soirée, et on buvait force retsina naturel, avec les boulettes (keftedes), les fritures de poisson, les frites comme à la maison, les salata khoriatiki. C’était comme une famille pour nous...
recette pour 4 personnes
Préparation
Prépa 20mn, cuisson 50mn
- Couper le chevreau en gros dés, saler poivrer
- Eplucher ail, écraser
- Faire revenir chevreau dans du beurre fondu dans cocotte
- Ajouter bouillon et laisser cuire mijoter 40 mn
- Enlever les tiges de l’oseille, puis hacher
- Réserver le chevreau au chaud
- Mettre l’oseille dans la cocotte et laisser fondre doucement
- Ajouter la moitié de la crème, rectifier l’assaisonnement
- Remettre le chevreau et laisser mijoter 10 mn en mélangeant bien avec l’oseille
- Au moment de servir, placer la viande dans un plat et mélanger dans une jatte le jaune d’œuf, le citron et le reste de crème.
- Verser dans le fond de la cocotte pas trop chaude, mélanger avec soin sans faire bouillir et verser sur la viande.
Servir chaud
Après des études plutôt courtes et quelques années dans l'industrie, j'ai dirigé des hôtels clubs à l'étranger pendant une douzaine d'année, puis formé des adultes au sein de l'AFPA durant une vingtaine d'année.
Ce parcours professionnel et de nouvelles études m'ont apporté des compétences très variées et complémentaires dans le tourisme, la formation professionnelle et les usages du numérique.
J'assure maintenant des interventions de type formation/action/conseil sur les thèmes suivants : utilisation du web social, formation en environnement numérique, apprentissage collaboratif, animation d'un espace public numérique, gestion et communication d'une offre touristique.
